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7/29・30の全日空ホテル パルテール

先週末はB組長も加わり、
またまた楽しくお仕事をさせていただきました。

この日のメニューは
☆野菜ソムリエおすすめ野菜の洋風煮びたし
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加賀太きゅうりが入っています!

☆帆立貝とチコリーのクリーム煮
茹で野菜を添えて
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チコリー特有の苦みがほんのり。アクセントになってました。

☆カラフル野菜と白茄子の酢豚 黒酢風味
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白茄子はねっとり感がありますね!

シェフがその場で調理してくれるコーナーでは、
☆ハンバーグステーキオニオンソース
エリンギのクリーム煮添え
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☆ローストポーク フランボワーズ風味のピクルスを添えて
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というラインアップ♪

サラダコーナーのキャベツにはセミドライトマトが投入されておりました!
かぼちゃも甘くてクリーミー。
大量にお皿に乗せてらっしゃる女性が多かったデス。
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それから珍しいナスをたくさんご紹介しましたよ♪
左は以前もご紹介した白茄子様、中央はひすいなす様、
右下は加茂茄子様です!
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ひすいなす様他珍しいお野菜は、
東京にいるベジフル仲間の八百屋さんI山さん経由で
埼玉県所沢の陽子ファームより届きました!
今度行ってみたいな〜♪

お次は、珍しいズッキーニ第二弾!
坊ちゃんかぼちゃと間違えそうなこの風貌!
「サパジーニ」(伊語)と呼ばれる種類のようです。
赤いオクラも「初めて!」というお客様がほとんどでした。
紫アスパラと同様、ゆでると緑になっちゃうので、
できれば生食で彩りを楽しみたいものですね。
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さて、加賀太きゅうりですが、昨年、
ビールのCMで丸かじりされてから大ブレイクした加賀野菜です。
ほろ苦さが残る昔ながらのキュウリの味なんですよね。
地元の方は煮て食べることが多いと伺っております。
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この日は我らがB組長も参加。
それから、のんちゃんがお手伝いに来てくれましたよー♪
「ばぶばぶぶー♪(子どもの頃から野菜を食べると美人になるのよ)」
訳:chihi
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# by chihiro-vf | 2006-08-02 11:41

カラフルピクルス

久々に料理の写真をのせようと思い、
ピクルスを作りました。

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実は、畑では徐々に収穫できるものが増えておりまして、
セロリも元気なのがいっぱい♪やっぱりとれたては香りが濃いですね〜。
しばらくクンクンしておりました 汗。
で、半分はソテーしたり、洋風おじやにいれたりしていただきましたが、
若干残っちゃッたんです。
そんなときは、カンタンピクルス!

このピクルスは作って2時間くらいで食べられます。
私はお腹がすいたらおやつがわりにポリポリ。
スライスしてサラダにいれても、彩りがキレイだし、
味に変化がでるので常備しておくととっても便利ですよね。

チャレンジとして、リンゴ酢&北海道のてんさい糖からできたオリゴ糖なるもので
作ってみたところ、酸っぱすぎずまろやか〜にできた気がします♪
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●赤パプリカ・黄パプリカ各1個、セロリ1束、にんじん中1本を
ひたすらスティックサラダ状に切る。(やや薄めだと味が染みこみやすい)

●ボールに入れて塩を全体にさーっとまぶす。
(ラップ+お皿で軽く重石をする)
1時間放置すると水が出てかさが減る。

●リンゴ酢1カップに砂糖大さじ4〜5杯を混ぜ混ぜ。
(私は白砂糖じゃないものを使ってますけど)
さらに水を1カップ加える。
ローリエ2〜3枚、鷹の爪1〜2本、粒胡椒適量(20粒くらい?)を投入。

でもって、ビンに入れておくと、2時間くらいで食べられますよ。
野菜が残っちゃいそうなとき、キャベツの芯なども、
どんどんピクルスにしちゃうと、美味しくヘンシンします。

# by chihiro-vf | 2006-07-26 16:55

今日はニセコ方面へ取材

おはようございます♪
朝5時に起きて原稿を2本書いた野菜ソムリエchihiroです。。。
(本職はコピーライターなんデス)

今日は、これからニセコへ行って来ます。
おいしいもの、あるかな?
羊蹄山ははっきり見えるかな?
--
ただいまー♪
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羊蹄山は少々雲がかかっておりましたが、
天気は良かったデス!

ルスツの道の駅にある農産物直売所をのぞいてみると…
なんと、この大根が1本30円!!!
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こんな立派なのも1本50円なんですから!

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思わず買って帰りたくなりましたが、断念しました。。。悔

真狩の道の駅には、細川たかし様が!
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真狩特産の百合根を餡にしたどら焼きも売っています。
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百合根の生産は北海道が日本一なのに、
道内では全然食べられていないのが残念です。
冷たいスープにすると美味ですよ〜♪

道の駅スタンプラリー帳にスタンプを押しながらの(!)
とっても楽しいお仕事でした。

# by chihiro-vf | 2006-07-26 07:28 | 北海道フードマイスター的

7/22・23の全日空ホテルパルテール

最近、コンスタントに1日100アクセスを超えるようになりました♪
読んでいただいているみなさま、ありがとうございます。

先週の土日も、パルテールのバイキングは
すごーく混んでおりました。
「天気もそこそこ良いので、みんな遊びに行っちゃうかな?」と
心配しておりましたが!ウレシイ誤算でした=====3

それから、またまたリピートのお客様が数名いらっしゃって、
「違う料理が出るって行ってたから来たわよ♪」と
声をかけてくださいました。うれしいデス!!!

お野菜だけをとっても、珍しくて良いものをたくさん使っているので、
「1600円で大丈夫なのかな?」と心配してしまうくらい
充実した内容のランチバイキングだと思います。

☆真狩産ハーブ豚のグリエ ルバーブのソース 茄子のトマト煮添え
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ルバーブの酸味が生きた甘酸っぱいソースでした。
(お肉の上にかかっているピンク色のですよ)
お肉もやわらか〜い♪
ジャムやスイーツに使われることの多いルバーブですが、
お肉料理ともベストマッチですね。
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☆旬魚のポワレ 2色のピーマンのソース 
リーキとリゾット添え
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赤と黄色のパプリカをソースにしたとても美しいお料理。
リゾットにはリーキ(仏語でポワロ、ポロねぎですね)が
入っていて、特有の甘みが感じられました。
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☆枝豆とコールラビとモッツァレラチーズのココットサラダ仕立て
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お野菜のお話しをしていて一番反響があったのが
この「コールラビ」(今、写真がないので、今度アップしておきますね)。
「大根かな?カブかな?と思ったけどわからなかった」という方がほとんど。
アブラナ科のお野菜でドイツ語で「コール」はキャベツ、
「ラビ」はカブという意味だそうです。
火を通すとカブのようにやわらかくなりますよ。
お客様が教えてくだっさった意外な調理法は漬物!
しかも味噌漬けにして、うすーく切っていただくと
とっても美味しいそうです。私もさっそく試してみますー♪
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☆ハンバーグステーキ 千歳産トマトのソース 新じゃがを添えて
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パルテールの中には、シェフが目の前で調理してくれるコーナーがあり、
今週は茹であげパスタやハンバーグが登場しておりました。
フレッシュトマトソースのハンバーグ、お子様にも人気ありましたよ♪
ケチャップとはまた違い、本格派の味だと思います。
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☆サラダコーナーには産地表示をしてくださるようになり
みなさん「道産野菜なんだ〜♪」と安心して召し上がっていました。
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なんと!南幌産キャベツも登場ですよ!
例によって黒酢ドレッシングでいっぱい食べちゃいました。
(町長&koさん&キャベツマダムさん、食べに来てくださーい!)

毎週、様々な野菜メニューを考案しているのが今井シェフです。
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ランチの時間が終わる頃、
どんなことにポイントをおいた料理なのか
お話しを伺う機会があり、すごく参考になります。

これからもよろしくお願いいたします♪

# by chihiro-vf | 2006-07-25 18:05

野菜ソムリエの夏野菜なお話

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<スティックセニョールやハーブで作った野菜のブーケがお出迎え。帰りにお土産としていただきました。>

昨日13:00〜、全日空ホテル札幌26階にて
「野菜ソムリエの夏野菜なお話とヘルシーフレンチ賞味会」が
開催されました。

野菜ソムリエT社長ご提案の夏野菜を使って
長谷川シェフがコース料理を考案。
T社長の夏野菜についてのトークもあり、
とても楽しいひとときでした。
野菜ソムリエの夏野菜なお話_b0082280_1655249.jpg野菜ソムリエの夏野菜なお話_b0082280_166719.jpg

「味来」を使った甘い甘い玉蜀黍(とうもろこし)のスープには
朝もぎの玉蜀黍の粒が生のままあしらわれ
それがまたお口の中でシャキシャキッ♪

白茄子もやわらかくとろみが出ていて
普通の茄子よりも、ずっとずっと緻密な味わい。

野菜のグリルは、パプリカの甘みあり、青トマトの酸味ありで
それぞれの変化が楽しめました。

「新生姜のグラニテ」は、思わずシェフにレシピを伺ったほどお気に入り。
写真からはわからないヒミツがあるんですよ。。。

和食のアイディアとテクニックが盛り込まれ
親しみのある味わいで、ご年輩のお客様も美味しそうに召し上がっていました。

それにしても、お料理をいただきながら、
使われているお野菜のストーリーを聞けるなんて、
なんて贅沢なんでしょう!
こんなレストランがもっともっと増えてくれればいいなと思いました。

ゴーヤのジュース
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玉蜀黍の冷たいスープ仕立て 牡丹海老のジュレと共に野菜ソムリエの夏野菜なお話_b0082280_15463692.jpg

グリーンアスパラ・スティックセニョールの浅漬け キングサーモンマリネ添え
南瓜・じゅん菜寄せ プロシュート生ハム添え
水茄子とマグロアボカド山葵醤油和え オカヒジキ添え野菜ソムリエの夏野菜なお話_b0082280_15481499.jpg


白茄子の揚げ浸しと卵豆腐ロワイヤルのトマトコンソメスープ仕立て野菜ソムリエの夏野菜なお話_b0082280_15484267.jpg


北寄貝と白ツブのポワレ バーニャカウダー風味
ズッキーニ・青トマト・オクラ・小茄子・カラーピーマン・小松菜のグリル野菜を添えて野菜ソムリエの夏野菜なお話_b0082280_1549211.jpg
新生姜のグラニテ野菜ソムリエの夏野菜なお話_b0082280_15492239.jpg

骨付き仔羊のロースト 和風胡麻ペースト添え 赤ワインソース
インゲン・スナックエンドウ・牛蒡・薩摩芋の葉柄とじゃが芋のベーコンクリーム煮を添えて野菜ソムリエの夏野菜なお話_b0082280_15494012.jpg

セロリのタルト 完熟さくらんぼ  ルバーブのコンフィチュール  ホテルオリジナルミルクアイス
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# by chihiro-vf | 2006-07-20 15:44