うすいエンドウで豆ごはん♪

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普段、野菜類と卵は、某所から週1回宅配をしていただいています。
先週は、「うすいエンドウ」が入っておりました。
関東や北海道ではグリーンピースが主流かな?と思いますが
関西では「うすいエンドウ」が一般的だそうですね。

どちらも完熟する前の未熟な豆を食します。
サヤがふっくらしているものは、実がつまっているなぁと実感しました。

さっそく、豆ごはんにしてみました。
●お米3号(道産米の<ななつぼし>デス!)
●お酒大さじ3
●塩小さじ1
●昆布10cm位

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どうしても、豆の色が変わってしまうのですが、
ベジフル仲間の八百屋さんに良いお話を聞きました!
●豆は別に塩ゆでにする。
●良く洗ったサヤ(5つくらい)と、お米を一緒に炊く(お酒・塩・昆布も入れて)。
●炊きあがったらサヤと昆布をとって、別ゆでした豆を加える。
こうするとサヤの風味がお米に移り、豆の色も鮮やかなままで
「まるで料理人になったみたいにキレイに炊けるのよ♪」とのことでした。

近々、再チャレンジしてみますね♪
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# by chihiro-vf | 2006-05-14 15:48 | 野菜のソムリエ的

野菜ソムリエの菜園便り〜札幌(1)

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ベジフル仲間T社長の畑で、今年から、野菜を育てることになりました!
ベジタブル&フルーツマイスターの講義の中で土壌や肥料と作物の育ち方の勉強はしましたが、経験がないと実感を持って人に伝えられませんよね?


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この日のメンバーは、私とT中社長(左)とB谷組長(右)←組長って W)。
(私たち3名は、食への興味がつきなく「ベジタブル&フルーツマイスター」&「北海道フードマイスター」の二つの資格を取った者同士なんです。)

T社長にTV取材が入っていたのですが、
それが終わってからも、畝をつくり、肥料をまき、マルチングをし…。
すごーく疲れたけど、楽しかった♪

<↓割り箸&麻紐で畝幅を測るB谷組長> <↓マルチングシートをかけ終えました♪>
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来週は、いよいよ、苗を植えまする♪
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# by chihiro-vf | 2006-05-12 18:22 | 菜園便り

ベトナム旅行記【市場編】

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みなさん、GWはどのように過ごされましたか?
私は一年半ぶりに海外旅行〜ベトナムへ行ってきましたー!

連日、30度を超える暑さと、
バイク&車のクラクションで、今だに少々疲れ気味…。

写真は地元の人たちも通う市場の野菜売場にて撮影したものです。
屋台でもレストランでも、驚いたのは、
とにかくハーブ類がたーくさん出てくること。
特にミントとドクダミ(日本のよりソフトな味?)を
良く使っているみたい。

市場でも、ハーブ類がごっそり山盛りになっておりました。
オクラは色白で日本で売っているサイズの倍くらいの大きさ!
トマトは真っ赤のものは見なかったですね〜。
青みが残っていていかにも「野菜」という感じで
お料理によく使われていました。
フルーツも美味しかったです♪

お料理教室にも参加して、オドロキのレシピを入手しましたので
次回、またご紹介致しますね♪

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# by chihiro-vf | 2006-05-09 16:34 |

新顔タマネギ

できるだけ「地産地消」を…ということで
北海道産→国産→輸入という順で、日々買い物をしております。
(高く売れるものは道外へ行ってしまい、
道外で売れない●●などはしつこいくらいのキャンペーンにて
押しつけられ感に反発してしまいそうではありますが…)

問題意識がとってもあるもので(!)
昨年、北海道フードマイスターというご当地資格をとりました。
(その後、この資格はどういう方面へ向かっているのでしょう W)

話は変わります。
北海道新聞の夕刊に、「“早生まれ”タマネギに新顔」という
記事が載っていました。

道立北見農業試験場とホクレン、「サカタのタネ」が共同で
「北見交38号」という新品種を開発したとのことです。

従来の極早生種より収量が2割多く、
生産者を悩ませている乾腐(かんぷ)病に強いのが特徴だそう。
一つひとつの玉も大きいそうですよ。

この記事によると、
「乾腐病というのはタマネギにとって最大の病害。フザリウムと呼ばれる土壌菌が畑に増えることで、タマネギ表面にカビが生じ品質が落ちる。連作などが原因で発生し、農薬では防除しにくい。」
と説明されていました。

私にとって、「野菜を育てる」という分野はほとんど未知の世界。
机の上で勉強した知識はあるのですが…。

そこで!
今年はベジフル仲間と一緒に野菜を育てることになりました♪
こちらでも、その様子をレポートしていきます!
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# by chihiro-vf | 2006-05-09 16:00 | 北海道フードマイスター的

長いものソテー

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北海道は全国第1位のナガイモの生産地。
近年は、台湾等にも輸出されています。

ナガイモって、加熱すると美味しいですよね♪
私は、スライスしたナガイモの両面を軽くソテーして、
柚子胡椒+バター(オリーブオイル)+醤油+ブラックペッパーを
適当に混ぜ合わせたソースでいただくことが多いかな?
(コレは夫の得意料理!danchuにのってたレシピだそうです)

写真は一緒にタコを炒め、
たっぷりのベビーリーフと一緒にサラダ風にした料理です。

ナガイモがシャキシャキして、とっても美味しいですよ♪
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# by chihiro-vf | 2006-04-27 16:13 | 野菜のソムリエ的